دستگاه نانوايي تونلي كه در دو مدل اتوماتيك و نيمه اتوماتيك وجود دارد جهت پخت انواع نان هاي سنتي از قبيل نان لواش، نان بربري، نان تافتون، نان خشك، نان سنگك به كار مي رود. اين دستگاه توليد نان كه توسط كارخانجات صنعتي در اندازه هاي مختلف توليد مي شود با حرارت ۱۰۰% غيرمستقيم آماده طبخ انواع نان است. اين دستگاه ازطراحي زيبا و كارآمد و مهندسي عالي و استحكام بسيار خوب برخوردار است. از جمله مزيت هاي اين دستگاه نسبت به تنورهاي سنتي وجود اينورتر و حرارت سنج است كه از طريق آن مي توان دور حركت نوار و دماي تونل را تنظيم كرد . با تنظيم حرارت، پخت نان به صورت مطلوب و مناسبي انجام مي شود و با اين شيوه پخت، ميزان ضايعات نان نيز كاهش پيدا مي كند.
مزيت ديگر اين دستگاه وجود سبد استيل است. نان هاي پخته شده در سبد استيل نصب شده بر روي دستگاه نانوايي جمع آوري مي شود و يا در صورت قرارگرفتن باند خنك كننده اتوماتيك كه به چند فن و يك اينورتر مجهز است، نان جهت خنك شدن به روي آن منتقل مي شود. نوار دستگاه توليد نان از جنس سيمي گالوانيزه، استيل و يا چدن ساخته مي شود.
اگر قرار است از دستگاه براي پخت نان لواش استفاده شود براي حفظ رطوبت و نرمي نان توصيه مي شود كه طول تونل كوتاه تر باشد. اما اگر قصد توليد نان لواش خشك را داريد طول بلندتر و استفاده از سردكن جهت خنك نكردن و خارج كردن كامل رطوبت نان پيشنهاد مي شود.
اگر دستگاه به صورت تمام اتوماتيك باشد بايد در ابتداي خط توليد يك دستگاه شاطر اتوماتيك مجهز به اينورتر تعبيه شود كه خمير به شكل نواري به سطح پخت انتقال داده شود.
در دستگاه توليد نان تمام اتوماتيك كليه عمليات كنترل سيستم هاي الكتريكي به وسيله دستگاه PLC كه بر روي دستگاه نصب شده است انجام مي گيرد و اپراتور با صفحه كليد لمسي مي تواند تنظيمات لازم از جمله سرعت موتور، دما، زمان روشن و خاموش شدن دستگاه و تايمر زمان پخت را انجام دهد و يا برنامه هاي از پيش تعريف شده را انتخاب نمايد.
اين تابلوها اين امكان را به شما مي دهد تا كليه اقدامات انجام شده و فعاليت دستگاه را ذخيره كنيد همچنين كنترل و تنظيم دستگاه از طريق سيستم سرور امكان پذير است.
اما حرارت در دستگاه توليد نان به صورت نيمه اتوماتيك، به وسيله ترموستات تنظيم مي شود و كليدهاي كنترل در اختيار اپراتور قرار مي گيرد.
حرارت در دستگاه تونلي غيرمستقيم با استفاده از يك مبدل خاص به خمير نان مي رسد. اين حرارت در زير صفحات پخت و روي نان بدون اينكه گازهاي ناشي از سوخت در بستر پخت پراكنده شوند تأمين مي شود و به اين ترتيب نان با يك حرارت مناسب و بدون قرار گرفتن در معرض گازهاي سمي پخت مي شود. پخت نان در اين دستگاه با استفاده از دو روش حرارتي تشعشعي و مجاورتي صورت مي گيرد. ترموستات نصب شده بر روي تونل به تنظيم حرارت كمك مي كند